Cortes, brasas
y una barra larga

Especialidades

Lo que sale de las brasas cuando alguien pregunta qué pedir.

• Aguachile de rib eye $395

  Doscientos gramos de escalopas de rib eye en aguachile negro, con pepino, cebolla morada y un abanico de aguacate.

• Pulpo a las brasas $335

  En adobo de chile guajillo, con papas cambray o esquites.

• Costillar de res · 500 g $395

  Horneado y asado al carbón, en salsa chemita, con puré de camote encebollado.

• Chamorro de cerdo $475

  Entero, horneado, con salsa de tamarindo a los tres chiles.

• New York en salsa de tuétano · 300 g $375

  El corte en una salsa de tuétano al vino tinto, con hojas verdes.

• Salmón glaseado en miel y ajo tostado · 350 g $430

  Sobre verduras al vapor, con alcachofa cremosa y papa paja.

• Filete supremo · 300 g $390

  Sellado a las brasas y terminado al horno, en salsa de vino blanco con un toque de queso de cabra.

• Camarones Brasanta $325

  Parrillados con mostaza Dijon, con papas bravas y aderezo de mariscos.

Cortes al carbón

Calidad CAB. Todos llegan con chiles toreados, cebollas asadas, nopales y una guarnición a elegir.

• Arrachera · 300 g $345

• Rib eye · 300 g $415

• New York · 350 g $440

• Picaña · 350 g $430

• Cabrería · 350 g $460

• Picaña flameada al mezcal · 350 g $445

  Macerada en aceite de chile y flameada en la mesa.

• Rib eye Brasanta · 500 g $680

• Arrachera · 1 kg $940

  Incluye dos guarniciones.

• Porter House · 1 kg $980

  Incluye dos guarniciones.

Para compartir

La parte de la carta que explica lo de la larga sobremesa.

• Orden de tuétanos $290

  Al carbón, con esquite al epazote y trocitos de rib eye.

• Croquetas de huauzontles $265

  Capeados, rellenos de queso de cabra y pimiento, sobre salsa de jitomate.

• Brochetas de picaña $245

  Dátil y queso de cabra envueltos en láminas de picaña al carbón, sobre espinacas flameadas al mezcal.

• Mollejas $220

  Al carbón sobre champiñones y manzana a la parrilla, con mayonesa al chipotle.

• Queso fundido especial $195

  Gouda, Oaxaca y Chihuahua con un toque de vino blanco. Con chistorra o champiñones.

• Guacamole con chicharrón de picaña $190

• Queso panela a la parrilla · 200 g $175

  En plancha caliente, con habanero dulce, hojuelas de ajo dorado y rajas de cuaresmeño.

• Esquites $160

  Salteados en mantequilla, con chile de árbol y epazote.

Del mar y crudos

Los alimentos crudos se sirven bajo petición.

• Tiradito de atún tempura $255

  Láminas de atún en salsa de soya cítrica, con aguacate y chile serrano.

• Ceviche de marlin $240

  Ahumado, con cebolla morada, habanero, mango y aguacate.

• Ceviche de pescado $195

  Al cilantro, estilo Zihuatanejo.

• Aguachile · rojo, verde o negro $290

  Nueve camarones.

• Coctel de camarón $220

  Con pulpo, en salsa de jitomate, aceite de oliva, pimienta y aguacate.

• Medallón de atún · 200 g $345

  Sellado a las brasas con costra de chiles, con ensalada de manzana, queso de cabra y nuez.

• Salmón a las brasas · 250 g $320

  Con alcaparras, aceitunas y cebolla morada.

• Tostada de camarón, atún o marlin $145

  Una pieza.

Tacos al carbón

• Taco de camarón estilo gobernador · 3 pzas $245

  A las brasas, con mezcla de quesos y un cremoso de chipotle.

• Tacos de lengua · 3 pzas $260

  Finas láminas con cebolla caramelizada y salsa de chile jalapeño.

• Rib eye · 3 pzas $220

• Arrachera · 3 pzas $198

• Picaña · 3 pzas $195

• Taco de pulpo tempura · 2 pzas $190

  Con xnipec de cebolla morada, chimichurri y aderezo de chipotle.

• Quesadillas de marlin ahumado · 3 pzas $190

• Lorenzas de sirloin · 2 pzas $185

  Tortilla hecha tostada sobre frijoles maneados, mezcla de quesos y sirloin.

Entre panes y pastas

Las hamburguesas llegan con papas a la francesa, papas de camote o ensalada.

• Hamburguesa Morelos $260

  Rib eye y queso provolone.

• Hamburguesa de camarones a la parrilla $245

• Hamburguesa de rib eye a los tres quesos $230

  Oaxaca, gouda y panela.

• Hamburguesa honey-bacon $230

• Hamburguesa vegetariana $190

  De portobello.

• Pasta del chef $265

  Preparada en la mesa.

• Fettuccine al chipotle $220

  Crema de chipotle y parmesano, con arrachera, pollo o camarones.

• Fettuccine gorgonzola $220

  Crema de queso gorgonzola, vino blanco y hierbas finas.

La barra

Coctelería de autor, mezcal propio, vino mexicano y cerveza artesanal de Querétaro.

• Mezcal Brasanta · copa $195

  Espadín joven de la casa, destilado en Zimatlán de Álvarez.

• Mezcalina · Zapata · Decepción $150

  Los tres cocteles de mezcal de la casa.

• Carajillo $195

• Aperol Spritz $160

• Negroni · Old Fashioned · Margarita · Mojito $145

  La coctelería clásica.

• Clericot · Sangría · Caipirinha $145

• Cerveza artesanal Cervecería Hércules

  La de casa es de Querétaro.

• Vino mexicano por copa y botella Carta completa

  Etiquetas de Querétaro, Baja California, Coahuila y Guanajuato.

Postres

Casi todos se flamean en la mesa.

• Blintzes de frutos rojos $185

  Flameados con brandy y vino tinto, con mermelada de frutos rojos y helado de vainilla.

• Crepas de cajeta $155

  Flameadas con licor de café y brandy, con cajeta hecha al momento y nuez troceada.

• Crepas Suzette $155

  Caramelo cítrico de naranja y limón, flameado con licor de naranja.

• Fresas Jubilee $155

  Sobre mermelada de fresa natural preparada al momento.

• Dulce tentación $120

• Frutos rojos $115

• Brownie con helado de vainilla $110

• Panna cotta $90